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Text File  |  1999-03-15  |  2.9 KB  |  88 lines
  1. Path: decwrl!reid
  2. From: kgb@csuchico.EDU (Kathy Blain)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Mana's spinach ricotta roll
  5. Message-ID: <13853a@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 8 Jul 88 05:33:56 GMT
  7. Sender: reid@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: California State University, Chico, California, USA
  10. Lines: 74
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SPINACH-ROLL-1 V "21 Nov 87" 1988
  22. .RZ "MANA'S SPINACH RICOTTA ROLL" "An Italian vegetable casserole with spinach and cheese"
  23. Mana's spinach ricotta roll is a dish my roommate makes.  She got
  24. the recipe from her Italian mother.  I hope you like it as much
  25. as I do.
  26. .IH "Serves 4"
  27. .IG "12 oz" "cooked spinach" "400 g"
  28. (fresh or frozen)
  29. .IG "2 cups" "ricotta cheese" "500 g"
  30. .IG "1 Tbsp" "fresh parsley," "5 g"
  31. chopped
  32. .IG "3" "egg whites"
  33. .IG "1 cup" "all-purpose flour" "100 g"
  34. .IG "1 1/3 cups" "water" "350 ml"
  35. .IG "\(12 cup" "Parmesan cheese," "100 g"
  36. finely grated
  37. .IG "2 cups" "marinara sauce" "500 ml"
  38. .IG "" "olive oil"
  39. .PH
  40. .SK 1
  41. Preheat oven to
  42. .TE 325 160 .
  43. Cook or thaw spinach and squeeze dry. Season with a little salt and
  44. pepper; set aside.
  45. .SK 2
  46. Mix ricotta cheese with grated Parmesan cheese and
  47. chopped parsley; set aside.
  48. .SK 3
  49. Make the crepe batter: mix together egg whites, flour and water,
  50. then beat with a wire whisk to get rid of lumps.  
  51. .SK 4
  52. Cook the crepes: lightly coat a crepe pan with olive oil and heat to medium.
  53. Ladle
  54. .AB "2\(12 Tbsp" "40 ml"
  55. crepe batter into heated pan. The crepe batter should lightly cover the bottom
  56. of the pan in a thin layer.  Tilt pan to cover evenly.  When edges of 
  57. crepe turn lacy and brown and crepe is cooked through,
  58. remove crepe and stack on a plate. Continue until all the batter is used.  
  59. .SK 5
  60. When the crepes are cooked, assemble the rolls: spoon 
  61. .AB "2 rounded Tbsp" "50 ml"
  62. of ricotta cheese mixture and
  63. .AB "1 Tbsp" "20 ml"
  64. spinach mixture on each crepe.  Fold or roll each crepe to seal in mixture.
  65. .SK 6
  66. Make and cook the casserole: 
  67. place rolled crepes in a greased rectangular casserole dish.  When
  68. the pan is full, spoon marinara sauce over crepes.  Bake at
  69. .TE 325 160
  70. for 15 to 20 minutes.  Serve with grated Parmesan cheese.
  71. .NX
  72. If you don't have a crepe pan, you can use a small 
  73. .AB "(6-inch)" "(15-cm)"
  74. frying pan. You can make your own marinara sauce, or use a prepared marinara
  75. or spaghetti sauce.
  76. .SH RATING
  77. .I Difficulty:
  78. moderate.
  79. .I Time:
  80. 1 hour preparation, 20 minutes baking.
  81. .I Precision:
  82. approximate measurement OK.
  83. .WR
  84. Kathy Blain
  85. Organization: California State University, Chico, California, USA
  86. kgb@csuchico.EDU    lll-crg!csuchico!kgb
  87.  
  88.